Med nije samo zamjena za bijeli šećer. On u recept donosi vodu, aromu, boju i viskoznost, pa zamjena „žlica za žlicu” često daje preslatko, premokro ili prebrzo zapečeno jelo.
U slanim jelima krenite skromno
Za preljev za četiri porcije često je dovoljno početi s jednom čajnom žličicom meda, a zatim dodati kiselinu, sol i masnoću. U marinadi med stavite u manjoj količini i višak obrišite prije pečenja jer šećeri na jakoj vatri brzo tamne. Pogledajte konkretne omjere u receptima za preljev i marinadu s medom.
Kod pečenja mijenjate više od slatkoće
Kada dio šećera zamjenjujete medom, smanjite dio druge tekućine i pratite tijesto. Budući da se recepti razlikuju, sigurnije je najprije zamijeniti samo manji dio šećera. Pečeni proizvodi s medom mogu ranije dobiti boju, pa ih kontrolirajte prije vremena navedenog u izvornom receptu.
Okus treba imati protutežu
- kiselina: limun, ocat ili fermentirani mliječni proizvod;
- sol: mala količina pojačava aromu, ali ne smije dominirati;
- gorčina: radič, kakao ili kava mogu ublažiti dojam slatkoće;
- začini: ružmarin, timijan, papar i cimet daju složenost.
Praktičan redoslijed
- Odaberite blagi ili izraženiji med prema jelu.
- Dodajte polovinu planirane količine.
- Uravnotežite kiselinu i sol.
- Kušajte prije završnog dodavanja, kada je to sigurno.
- Zapišite količinu koja je uspjela.
Med se razlikuje od serije do serije, zato doziranje nije samo matematika. Dobar recept ostavlja prostor za kušanje i prilagodbu.
